香辣猪鞭，作为一道具有浓郁火辣风味的菜肴，备受食客们的喜爱。它不仅在四川地区广受欢迎，也逐渐走进了全国各地的餐桌。接下来，让我们一起来了解一下它的制作方法。
制作香辣猪鞭首先需要准备好新鲜的猪鞭，这是关键之一。将猪鞭洗净后切成段，用温水稍微煮一下，去除血水和腥味。接着将猪鞭放入锅中，加入适量的水，加入生姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢慢煮熟。
在煮的过程中，我们可以准备辅料。辣椒、花椒和葱姜蒜是必不可少的。将辣椒剪成小段，花椒磨细备用。葱姜蒜切末备用。
当猪鞭煮至熟透后，捞出沥干备用。热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。接着加入辣椒段和花椒粉炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒。
炒制豆瓣酱至出红油后，倒入事先煮好的猪鞭。煮好的猪鞭在这个时候吸收味道会更好。炒匀后加入适量的盐、味精和糖，调味品根据个人口味来配置。
最后，我们只需小火慢炖猪鞭片切20分钟左右，让味道充分渗入每一根猪鞭中。待猪鞭酥烂后，即可关火出锅。
香辣猪鞭制作完成后，表面上会留有一层浓郁的红色汤汁。这道菜热辣开胃，酱香四溢，肉质鲜嫩，堪称佳肴。无论是招待客人还是家庭聚餐，它都能给大家带来美味的享受。
总之，香辣猪鞭的制作虽然需要一定的时间和技巧，但只要掌握了要领，便能制作出味道鲜美的佳肴。希望大家尝试制作这道美食时，能够充分发挥自己的创意，添加个人喜欢的调料，使其更适合自己的口味。
食材准备：猪鞭、生姜、大蒜、小米辣、青红椒、料酒、淀粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、南乳、料酒、食盐、食用油
香辣猪鞭的具体步骤：
1、准备好以上所需要的食材并且清洗干净，生姜、大蒜、青红椒、小米辣都切成块，猪鞭首先加入适量的料酒、食盐、淀粉抓洗几分钟之后，用清水冲洗干净，装入碗中备用；
2、锅中加入适量的清水，猪鞭冷水时下入锅中，加入3片生姜和2勺料酒，大火将水煮开，锅中的水烧开之后捞去水面的浮沫和杂质，继续煮5分钟再捞出来用清水清洗干净，放凉之后将猪鞭切成4厘米左右的段；
3、料汁的调制，碗中加入1小勺食盐和少许胡椒粉，1勺蚝油、1勺生抽和少许的老抽，1块南乳和少许的南乳汁，用勺子压碎再搅拌均匀备用；
4、起锅烧油，油热之后下入姜蒜块，用小火慢慢炒出香味再下入猪鞭，持续翻炒将猪鞭炒干炒香，之后淋上调好的料汁，继续翻炒至猪鞭入味后，沿着锅边淋入少许料酒，翻炒均匀后盖上盖子焖煮三分钟；
5、三分钟后打开锅盖，下入青红椒，不断翻炒至青红椒断生，即可出锅装盘食用了。
