腌芥菜需要食材有鲜芥菜、盐、米醋、干辣椒、花椒、生姜、蒜等。首先将芥菜处理好，洗净、断开，加少量盐搅拌过10分钟后挤出水分，再加入米醋和少量水，搅拌均匀。接着将干辣椒、花椒、生姜、蒜一起砸碎，加入腌制的芥菜中，拌匀后放置15-20分钟即可。选择辣度适中、味道好的芥菜一定要注意清洗，醃制时间和腌料比例不可掉以轻心，保证健康美味之余，也是一份令人能够放心享用的好食品。
做法如下：
1. 准备一颗芥菜，将菜叶用刀切下来，然后用清水清洗干净。把芥菜梗部分切去，只留下芥菜叶。洗好之后用纯净水或凉白开再洗一遍，这样可以延长腌制后的保存时间。
2. 用刀将芥菜切成大小合适的条状。
3. 准备一块南姜，将南姜清洗干净，切成片后用刀背拍碎。将拍碎的南姜放入芥菜条中。
4. 按照比例加入适量的盐、白糖和白酒。一般来说，一斤半的芥菜大约需要放三十克的盐和十克的白糖，白酒的用量可以根据个人口味适量添加。
5. 用手充分抓均匀，确保调料和芥菜充分混合。
6. 准备一个无油无水的密封罐，将混合好的芥菜条放入密封罐中。确保密封罐内部没有水和油，这样可以防止芥菜腌制过程中变质。
7. 将密封罐放到阴凉处，放置一晚上。第二天就可以看到芥菜腌出了一些水分，打开罐子可以闻到一股清香。
