炖排骨30分钟还没有变烂可能是因为以下几个原因：
1. 排骨的部位：排骨中的肋排含有较多的筋膜和结缔组织，这些部分比较难以快速炖烂。如果使用的是排骨中的脊椎骨或者带有较多瘦肉的部分，那么炖煮时间需要更长。
2. 水温不够：炖排骨时需要使用大火将水烧开后再转小火慢炖。如果水一直没有烧开，或者炖煮过程中火力不足，排骨就不会烂。
3. 没有加盖炖煮：加盖炖煮可以让热量更集中地作用于排骨，有助于排骨变烂。如果炖煮时没有加盖，热量散失快，排骨炖煮的效果会大打折扣。
4. 炖煮时间不够：排骨炖烂通常需要较长的时间，特别是对于较大块的排骨，可能需要1到2小时甚至更长时间才能炖烂。
为了让排骨更快变烂，可以尝试以下方法：
- 使用高压锅炖排骨，这样可以大大缩短炖煮时间。
- 在炖排骨之前，先将排骨焯水，去除血水和杂质，这样可以使炖煮出来的汤汁更加清澈，排骨也更容易炖烂。
- 确保炖煮时锅内的水始终处于沸腾状态，并保持小火慢炖。
- 可以加入一些姜片、料酒等调料，这些不仅可以去腥增香，还能加速排骨的炖烂过程。
总之，炖排骨需要耐心和恰当的方法，只有这样才能炖出软烂入味的排骨。
炖排骨需要考虑多个因素，包括鲜度、骨头的大小、火候、炖的时间等等。如果排骨在30分钟内还没有变得烂软，那可能是排骨的品质不太好或者炖的时间还不够长。
推荐将排骨用温水和生姜焯一下，然后放入炖盅中加入水，再加入适量的调料和口感辅料，炖上1到2个小时直到排骨变得松软即可。同时可以考虑加热温度和炖盅的容器材质来加快烹饪时间。不过切记不要炖得过久，否则可能会出现味道变淡或者肉烂烂的情况。
