制作拌牛肉的辣椒油： 取干辣椒 50 克，花椒 20 克，白芝麻 50 克，葱 50 克，姜 50 克。
将辣椒、花椒炒香，碾碎；葱、姜切碎；将白芝麻炒熟。
将辣椒粉、花椒粉、葱碎、姜碎、白芝麻放入碗中，倒入热油，搅拌均匀即可。用作拌牛肉的佐料，鲜香麻辣，开胃爽口。
制作拌牛肉使用的辣椒油，可以按照以下方法：
材料:
- 干辣椒片 50克
- 花椒 10克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量（大约500毫升）
- 盐 少许
步骤:
1. 将干辣椒剪成小段，如果喜欢吃辣，可以保留辣椒籽；花椒稍微捣碎，生姜切片，大葱切段。
2. 取一个干净的锅，加入食用油，加热至约150-160°C左右，油温不要太高，以免炸糊。
3. 将切好的生姜、大葱、八角、桂皮和香叶放入锅中，用小火慢慢炸出香味。
4. 待香料炸至金黄色后，加入干辣椒片和花椒，继续用小火慢炸。期间注意观察，防止辣椒炸糊。
5. 辣椒变色并开始出油时，加入少许盐，这有助于辣椒油的保存。
6. 炸至辣椒颜色变深，油色红亮，香味四溢时，即可关火。
7. 等油温稍微降低后，用筛网滤去香料和辣椒残渣，只留下辣椒油。
8. 待辣椒油冷却后，装入干净的瓶子中保存。
使用时，可以根据个人口味，取适量辣椒油拌入牛肉中，既能增添风味，又能提升色泽。记得辣椒油的辣度和香气都较强，适量即可。
