食材
腊羊腿1000g、萝卜800g、豆瓣酱800g、泡椒20g、泡姜20g、姜蒜20g、大葱20g
方法/步骤
腊羊腿洗净切块备用，热油和豆瓣酱炒出红油。
下泡椒泡姜炒香。
加入姜蒜和大葱。
下入洗好的腊羊腿。
淋入料酒。
加入花椒粉。
加入胡椒粉。
转入汤锅加入适量的清水并加入盐。
大火炖四十分钟后加入萝卜再炖十分钟即可。
主料:腊羊腿半只。
辅料：白萝卜1个、蒜苗2～3根。调料：姜1小块、花椒适量、干辣椒2～3个、水2杯、老抽1～2大勺、盐。
做法：
1、将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时左右。
2、锅入冷水入羊肉块，水烧开捞出肉块后水弃之。
3、取高压锅，将羊肉放入，依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒。
4、萝卜去皮切块。
5、高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火，此时羊肉差不多八分熟。阀门消气后加入萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐，再加些老抽上色。
6、注意不要盖锅盖，敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右，最后加入整根蒜苗煮片刻关火。
烹饪技巧：
1、羊腿泡一下一是可以去除一些盐份，二是泡软了口感好一些。
2、羊肉膻味会重些，要先除一道血水再煲。
3、盐可视情况而定，腌货本身很咸，很多咸味都经过小火煮到汤里去了。
4、花椒是除腥提香的作用，干辣椒加入口感会更丰富！
5、特别注意煮白萝卜时不要盖锅盖，这是婆婆特别交待的。因为白萝卜一焖会产生一种萝卜气味，影响最后出品口味哟！蒜苗是一定要加的，汤品味道会提升许多哟！
