戚风蛋糕的糖的比例通常是根据蛋糕的大小和口感来调整的。一般来说，戚风蛋糕的糖的比例在蛋糕总重量的10%到15%之间比较合适。
例如，如果要制作一个6寸（约15厘米）的戚风蛋糕，可以按照以下比例来计算糖的用量：
- 蛋白糊：4个鸡蛋白，糖的比例为25克/125克蛋白糊，即1/5。
- 蛋黄糊：4个鸡蛋黄，糖的比例为25克/125克蛋黄糊，即1/5。
- 低筋面粉：80克，糖的比例为25克/200克低筋面粉，即1/8。
- 玉米淀粉：20克，糖的比例为0克/200克低筋面粉，即0。
- 细砂糖：50克，糖的比例为50克/200克低筋面粉，即1/4。
因此，这个6寸的戚风蛋糕的糖的比例为：25克蛋白糊糖 + 25克蛋黄糊糖 + 25克低筋面粉糖 + 50克低筋面粉糖 = 125克糖。
需要注意的是，糖的用量也可以根据个人口味来调整，如果希望蛋糕更甜一些，可以适当增加糖的用量。
