1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2：鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。至于蒸多久，一般就10分钟左右吧！
1、鸡蛋彻底打散，加入少许盐搅拌，然后边搅拌边加入温水。蛋液与温水比例约1：1.5，水温40℃左右。
2、蛋液过筛后用小勺子撇去浮沫。这是让最后成品滑嫩滑嫩的关键点之一。
3、封上保鲜膜，用牙签戳几个洞，或者扣上一个盘子。水开放进去，盖上转中小火，蒸八分钟，关火焖两到三分钟。
4、切葱花。起锅，撒葱花倒酱油，根据口味决定是否放芝麻油。
