隔水融化巧克力的水温最佳是多少（40度高温巧克力会融化吗）

黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化。

一般是隔水加热，先把巧克力切成小块，放进一个干净的容器里，注意容器中不能有水和油。然后放到热水中加热，使巧克力融化，加热过程可以在容器上盖上保鲜膜，防止水蒸气和巧克力接触。