长安CS75的仪表盘胎压可以通过以下步骤进行设置：1. 打开车辆电源，将车辆停在平坦的地面上，关闭所有车门。
2. 按下方向盘上的“设置”按钮，进入设置菜单。
3. 使用方向盘上的“上下”按钮选择“胎压监测”选项，并按下“确认”按钮。
4. 进入胎压监测设置界面后，按下方向盘上的“上下”按钮选择“胎压校准”选项，并按下“确认”按钮。
5. 按下方向盘上的“上下”按钮选择要校准的轮胎位置，并按下“确认”按钮。
6. 根据实际情况调整轮胎的胎压，然后按下“确认”按钮保存设置。
因此，长安CS75的仪表盘胎压可以通过以上步骤进行设置，确保车辆行驶安全。
回答如下：长安CS75车型的胎压监测系统可以通过仪表盘上的设置菜单进行设置。具体操作步骤如下：
1. 将车辆点火并启动，进入仪表盘页面。
2. 在仪表盘页面中，找到胎压监测的图标或菜单，进入胎压监测设置页面。
3. 在胎压监测设置页面中，选择需要设置的轮胎位置，通常分为左前、右前、左后、右后四个位置。
4. 选中轮胎位置后，按照提示输入该位置的胎压数值，通常根据车辆制造商的建议和轮胎制造商的规定进行设置。
5. 设置完成后，退出胎压监测设置页面，仪表盘上将会显示每个轮胎的实时胎压信息。
需要注意的是，长安CS75车型的胎压监测系统只能检测到胎压异常，并不能实时监测胎压数值。因此，在行驶过程中，还是需要定期检查轮胎胎压，并根据需要进行调整。
