要烧出嫩滑的红烧大排，首先需要选择新鲜的猪排，去掉不必要的筋膜和油脂，并用刀切出平均厚度。
在烹制过程中添加适量盐、生抽、老抽、酱油、糖、料酒等调味料，用慢火炖煮，不断翻动大排，使其均匀受热。同时，可以根据自己的口味添加葱姜蒜等调味料，增加口感。
最后，在大排煮熟后，可以将火开大收汁，使汤汁浓稠，大排更加入味嫩滑。烹制红烧大排需要耐心和技巧，只要掌握好火候和调味，就可以烧出美味的红烧大排。
要烧出嫩滑的红烧大排，有几个技巧需要掌握。
首先是选用新鲜、嫩肉质的猪排，将其放入开水中焯水去血腥味。
接着必须注意火候，初火煮焖时火要慢，水位也不宜过高，避免使大排变得硬而缩小。
烧至大排变色后，再加适量酱油、糖、姜片、葱、料酒、细砂糖等调料，放入焖至熟烂，注意不要再加水，以免使汤汁浑浊影响口感。
最后，让肉码在锅中浸泡几小时，使汁水更好地渗入肉里，这样才能烧出口感鲜嫩的红烧大排。
