1、带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干
2、带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时
3、平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉
4、做好所有鱼块，放在盘中待用
5、把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片
6、锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段
7、一面煎至金黄后，翻过来煎另一面
8、盛出待用
9、锅中留少许底油，倒尽所有香料爆香
10、加生抽、老抽、黄酒、适量白糖和水大火烧开
11、放入带鱼段，煮开后换小火再炖十分钟
12、然后把鱼翻面，再炖十分钟
13、挑出所有调料，撒上五香粉，大火收汁
14、汤汁浓稠即可出锅
