1· 猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入生姜去腥。
2· 备料，柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜
3· 猪脚下锅，加入酱油，白酒，上色后，加水末过猪脚，开锅后，放入所有香料。
4· 中火炖煮，待水收完。
5· 出锅，开动了
选用猪蹄七寸部位，先用刀将猪蹄的表面刮一遍，可以去除猪蹄表面的异味，然后将猪蹄躲成小块，猪蹄不能太大块，不然就不入味了。装一锅的水，水中加几片姜片，将猪蹄放到水中焯出血水。
2、焯好水的猪蹄放到高压锅中，加几片姜，高压锅上气后再煮15分钟，猪蹄可以煮的稍微软烂一些，猪蹄浸泡后又会变得Q弹，如果猪蹄煮的不够烂，猪蹄泡完后就太硬咬不动了。
3、猪蹄煮熟后，我们将猪蹄用凉开水冲洗几遍，我们可以在煮猪蹄之前多晾一些凉开水，将冲洗完的猪蹄浸泡在凉开水里，这样做的目的是防止猪蹄的胶质将猪蹄黏连在一起。
4、猪蹄制作好了，我们就要开始制作泡椒猪蹄的卤水了，制作泡椒猪蹄最关键的步骤就是在卤水了，制作卤水可不是将所有的材料混合在一起就可以，加各种材料是有顺序的，我们首先装一碗的水放到锅里，开火加热，依次在加入泡椒、香叶、八角，这几样食材要煮久一点香味才会融入到卤水里；
5、等水煮开后，沸腾2分钟左右，关小火，依次加入醋半碗、生抽4勺、老抽一勺、盐一茶勺、糖一勺，青红酒三勺，最后再放入洋葱，蒜头和白酒，洋葱和白酒不需要煮太久，不然香味会挥发掉，这些调味料都可以根据各自的口味增减；
6、将煮好的卤水晾凉，猪蹄也晾凉后沥干水放到卤水中，柠檬切成薄片，香菜切段，小米椒切成小粒，将这些材料一起加到猪蹄里，猪蹄浸泡一天后就以吃了。
