莲菜洗净削皮，切片后的莲菜放入清水和白醋浸泡一下，然后焯水40秒左右捞出，这样就又白又脆。详细步骤一共分4步，具体如下：
食材：莲菜
1准备食材
将买回来的莲菜削皮、用清水清洗干净。
2食材切片
将洗净的莲菜按照做菜的要求切成薄片或丁状。
3浸泡莲菜
清水中加上少许白醋，将切好的莲菜放入其中浸泡一会。
4食材焯水
锅中加入水，加上些许的食盐，待水煮开后，将藕片从醋水中捞出，放入锅中；焯水时间大概40秒钟左右出锅即可。
1，切莲藕的时候，避免直接用铁刀，我们可以改用不锈钢的刀。
2，炒菜的时候，也不要直接用铁锅，不妨可以改用不锈钢的锅。
3，将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是，先通过焯水，高温将其表面的多酚类物质破坏，然后再用水将其冲洗掉，从而避免莲藕表面发生氧化变色。
4，莲藕去皮，切片后，将其放入酸性的水中浸泡。我们可以在水里加点醋，或者是挤点柠檬汁进去，这样都可以避免莲藕因氧化而变黑
