剁椒焖泥鳅是湖南地区的一道家常菜，其特点在于辣味适中、肉质鲜嫩，具有浓厚的家常风味。以下是制作这道菜的一个基本做法：
所需材料：
泥鳅：适量（根据人数和食量选择）
剁椒：适量
大蒜：几瓣，切片
生姜：一小块，切片
青蒜或香葱：适量，切段
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量（用于调色）
白糖：少许
盐：适量
食用油：适量
做法步骤：
处理泥鳅：将泥鳅去头去内脏，清洗干净。如果泥鳅较大，可以切成段。
腌制：将处理好的泥鳅放入碗中，加入少许料酒、姜片、盐，腌制10-15分钟，去腥并增加底味。
炒制：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和姜片，小火炒出香味。
加入剁椒，继续翻炒，使剁椒的辣味和香味充分释放。
倒入腌制好的泥鳅，大火快速翻炒，使泥鳅均匀裹上剁椒和调料的味道。
焖煮：
沿锅边倒入适量料酒，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让泥鳅充分吸收调料的味道。
揭开锅盖，加入生抽、老抽和少许白糖调味调色，继续翻炒均匀。
收汁：当泥鳅变得鲜嫩入味，锅中汤汁开始收浓时，撒入青蒜或香葱段，快速翻炒几下，即可出锅。
小贴士：
剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放些。
焖煮时火候要控制好，避免泥鳅煮得过烂影响口感。
最后收汁时要快速翻炒，以免糊锅。
这样一道家常版的剁椒焖泥鳅就做好了，其辣中带鲜、鲜中带嫩的味道定能为您的餐桌增添一抹亮色。
锅中放油，油比平时炒菜要放多一点，待油烧红放入泥鳅煎，注意煎的时候稍微盖下锅盖以免油溅到身.上,煎至两面金黄就可以了，把泥鳅放到一边，放入剁辣椒和姜炒几下后和泥鳅一起炒然后加点水放入十三香、鸡精、酱油炒均匀-起焖，焖几分钟放点葱花就可以出锅了。注意剁辣椒比较咸不用放盐也可以的。
