想要解决擀面皮来回缩的问题，可以在面团中加入适量的食用碱粉或者小苏打粉，这可以弱化面筋的韧性，让面皮更容易延展和固定成形。
同时，擀面皮时要注意控制力度和方向，避免用力过猛或者来回擀动，这样会破坏面皮的组织结构，导致回缩。
擀好后，可以将面皮放置松弛一段时间，这有助于面筋松弛，减少回缩现象。
为了防止擀面皮来回缩水，可以采用以下方法：
减少和面时的水分量：水量过多会使面皮发粘，擀制时容易缩水。
面粉中加入适量的盐：盐可以增加面筋的韧性，减少缩水。
擀制前放置一段时间：面团放置一段时间后，面筋会松弛，擀制时不易缩水。
擀制时注意用力方向：擀面杖应沿着面皮的纹理方向均匀用力，避免反复擀压。
