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新鲜的莲子，外层的绿皮要剥掉，这层皮吃起来很硬，而且感觉很苦很涩，一点都不好吃。但是绿皮下面有一层白色的皮，这层皮是可以吃，吃起来还会有一点涩，基本上不会影响口感。如果想要让莲子吃起来更加甜的话，这层皮也可以剥掉。如果要是不怕苦不怕涩的话，莲子的皮也是可以吃的，目前还没有证明，莲子皮吃了会对人体有什么害处。新鲜的莲子本身营养就特别丰富，外面的莲子皮应该也有营养。
莲子的白膜是莲子的外壳，也被称为莲子皮。剥掉莲子皮是常见的做法，因为莲子皮有一定的苦味，剥掉后可以减少苦味，使莲子更加香甜。此外，莲子皮也比较难以消化，剥掉后有助于消化吸收。
然而，剥掉莲子皮也有可能损失一部分营养物质，因为莲子皮中含有一些纤维、维生素和矿物质。所以，是否剥掉莲子皮可以根据个人口味和健康需求来决定。如果你喜欢莲子的口感和苦味不太敏感，可以选择保留莲子皮；如果你对苦味比较敏感或者消化系统较弱，剥掉莲子皮可能更适合你。
