俗语说驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。
驴肉细嫩味美、营养价值高，颇受消费者青睐，具有补血、益气补虚等保健功能。相比于马肉骡子肉不只口味突出，而且营养价值要比它们高许多，价格自然也就比它们贵了。
从外观上看，驴肉纤维较细，肉丝成丝状，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，入口松软，刀切面光滑、味道浓香。
马肉纤维较粗，肉丝成块状，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道，塞牙。
骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。
不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。
