酥肉怎么做又酥又脆 是用面粉还是淀粉（酥肉用什么淀粉更酥脆）

做小酥肉要用淀粉，而不是面粉。这样炸出的肉才能又酥又脆。可以用鸡肉，也可以用猪肉炸。做法如下，鸡胸肉250g.切成2cm厚，3cm长的条状。加料酒。食用盐。生抽。加入姜片。

用手抓拌均匀。适量淀粉。加水搅拌均匀。

把腌好入味儿的鸡块放入中。沾满淀粉，放油锅中炸制。砸到没有水分时，。鸡块捞出。大火重新给油锅加热。稍微冒点烟时，倒入鸡块复炸一遍。这样炸出的鸡块，肉酥又脆。