1. 猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换3次水。
2. 锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开转中火煮约10分钟，捞出清洗干净。
3. 另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟左右至猪蹄熟透。
4. 捞出用冷水冲洗放凉沥干水分。
5. 姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用。
6. 将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时。
7. 煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料。
8. 将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料。
1/6将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟
2/6用清水泡1小时。
3/6剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟
4/6再用清水泡1小时
5/6再煮20分钟
6/6将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
