炒鱿鱼丝通常不需要过水。直接炒制可以保留鱿鱼的鲜嫩口感和海味。但如果担心鱿鱼丝有腥味或不新鲜，可以快速焯水去除腥味。焯水的步骤如下：
1. 将鱿鱼丝清洗干净，如果是整只鱿鱼，需先去掉内脏和鱿鱼嘴，剥去外皮，然后切成细丝。
2. 烧一锅水，水开后放入鱿鱼丝快速焯水，时间控制在30秒到1分钟以内，以免鱿鱼丝变得太硬。
3. 焯水后立即将鱿鱼丝捞出，投入冰水中浸泡，这个过程称为“过冷河”，可以使鱿鱼丝口感更加爽脆。
4. 之后将鱿鱼丝沥干水分，便可以根据菜谱要求进行炒制。
炒鱿鱼丝时火候不宜过大，快速翻炒至鱿鱼丝卷曲变白即可，加入适量调味料调味，炒匀后出锅。这样可以保证鱿鱼丝的口感既嫩滑又有弹性。
需要过水焯一下去掉腥味，炒出来更好吃。
