1、鲜红辣椒洗净，去蒂，晒至表面略干皱，剁成黄豆大小的粒。
2、泡红辣椒、泡野山椒分别去蒂，同生姜均剁成细蓉。
3、将鲜红辣椒粒、泡红辣椒末、泡野山椒末和姜末放在盆中
4、加入食盐和白酒拌匀。
5、装入小泡菜坛中，按实，盖上盖，加足坛沿水，置阴凉处1周左右即成。
准备辣椒4斤，北京干黄酱1斤，米醋2两，味精2两，食盐3两，糖3两，打好的蒜蓉5两。
辣椒洗净，控干水分，用盆接着绞馅机，把辣椒用绞馅机搅碎，然后起锅，把辣椒碎里的，纯正的辣椒水，一点一点倒入锅中，暂时不能让辣椒碎进入锅中。(制作辣椒酱，全程不加一滴水，全用辣椒中的水)。
首先把干黄酱放入锅中，用辣椒水泄开，小火慢慢烧开，然后加入米醋，味精，食盐，白糖搅拌，使他们成分溶解，然后再放入辣椒碎，用勺子不停搅拌，慢慢熬制，开锅两三分钟后关火，稍停片刻，最后放入蒜蓉，继续搅拌，让蒜蓉充分融入其中。
