在行驶过程中，从 5 挡降至 3 挡以保持 80 码的速度是可以的。但需要注意的是，降挡时应遵循以下原则：
1. 确保转速表指针在合理范围内。在降挡前，查看转速表，确保发动机转速在 2000-3000 转/分钟以内。如果转速过高，降挡时可能会引起发动机的抖动。
2. 逐步降挡。从 5 挡降至 3 挡的过程中，可以先降至 4 挡，再降至 3 挡。这样可以避免发动机转速突然降低，导致动力输出不稳定。
3. 保持车速稳定。在降挡过程中，确保车速稳定，避免加速或减速过快。如果车速下降过快，可以适当调整油门力度，使车速保持在预期范围内。
4. 观察转速表和车速表。在降挡后，密切关注转速表和车速表，确保发动机转速和车速在合理范围内。如有需要，可以根据实际情况进行微调。
5. 适应驾驶环境。在不同的驾驶条件下，如城市道路、高速公路、山路等，降挡时需根据实际情况进行调整。例如，在城市道路上行驶时，可以根据交通信号灯的距离提前降挡，以保持平稳的行驶速度。
总之，在行驶过程中，可以根据实际需求和驾驶条件，合理地进行降挡操作。但要注意保持发动机转速和车速的稳定，避免对发动机和变速器造成不必要的磨损。在驾驶过程中，多加练习和总结经验，提高自己的驾驶技巧。
