盖一块布在蒸面包上的主要目的是为了防止水蒸气在表面凝结形成水珠，影响面包的质量。当面包在高温蒸汽中膨胀时，表面温度会比内部温度低，如果没有保护措施，表面容易形成水珠，造成面包表面湿润或变形。
而用一块布来覆盖面包，既可以防止水珠的形成，还可以增加面包表面的温度，使得面包受热均匀，颜色呈现金黄色，口感细腻柔软，更加美味可口。因此，盖布是制作高质量面包的必要步骤之一。
就是防止粘锅的，
一般是纱布；也可以用擦手纸，方便，不用洗纱布了；在越南见过用报纸的，边吃边看；讲究的还有用荷叶的；或者抹一层油也可以
