夏天发面放一晚是否可以，需要根据情况进行判断。要是在常温下进行发酵的话，是不能放一夜的，因为酵母菌活性较大，时间太长容易使面团不断发酵、口感变酸，但是要是放到冰箱里面，低温就会降低活性，减缓发酵速度，放一晚上是可以的。
在夏季的时候，通常常温下发面是不能发酵一晚上的，常温下的酵母菌活性会比较大，容易让面团不断的发酵，里面的蓬松结构也会受到影响，从而让面团口感变酸。
但是要是将面放到冰箱进行发酵工作的话，就算是在夏天，也能很好的发酵成功。发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间，而在低温下活性就会变低，所以要是将面团放到冰箱冷藏室，就能减低面团的发酵速度，放到第二天也没有问题
视情况而定 。夏天在常温下发面不可以放一整夜，否则会由于酵母活性太大、时间太长，导致面团不断发酵，进而口感变酸 。
若夏天将面团放进冰箱冷藏室发面，冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性，从而减缓发酵速度，因此是可以放一夜的 。
