定州毛头丸子是河北定州地区的一道传统美食。做法较繁琐，但味道十分地道，下面是正宗的做法。
材料：
1. 猪肉馅 500 克
2. 黄豆芽 250 克
3. 青葱 适量
4. 薄荷 适量
5. 高粱面 适量
6. 鸡蛋 适量
7. 姜片 适量
8. 蒜末 适量
9. 盐 适量
10. 白胡椒粉 适量
11. 生抽 适量
12. 料酒 适量
13. 香油 适量
14. 肉汤或清水 适量
步骤：
1. 黄豆芽用水泡洗干净，控干水分备用。
2. 薄荷去蒂，洗净后用开水焯烫，捞出过凉水，然后剁成碎末。
3. 馅料处理：将猪肉馅和黄豆芽混合，加入蒜末、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、香油，搅拌均匀，使馅料达到醒香的效果。
4. 饼皮制作：将高粱面加入开水，搅拌成面糊，静置放凉备用。
5. 将馅料均匀包入饼皮中，制成丸子形状。
6. 取炒锅，倒入适量的肉汤或清水，水开后将丸子放进去，中火蒸 10 分钟。
7. 取烤盘，在底部涂上一层清油，将蒸好的丸子摆放在盘中，撒上薄荷末和青葱末，放入预热好的烤箱，烤 12-15 分钟，直到烤饼表面呈金黄色。
8. 取出烤饼，上面撒上新鲜青葱丝，即可享用。
温馨提示：
1. 做丸子时要把馅料揉至变白，并且加入适量的水，让肉质更加有弹性。
2. 烤饼时温度要适中，不能过高，否则丸子表面会糊化。
3. 另外，如果你喜欢口感更加浓郁的话，可以适量加入肉沫，但要注意收放，不要使馅料过于松散，而且会影响成品的口感。
1、粉条用温水进泡回软，切成3cm长的段；葱、姜分别找洗干净，切碎；青菜取菜心，洗净。
2、肉末加鸡蛋、盐、料酒、酱油、葱、姜，顺着一个方向搅打上劲，最后放入粉条、淀粉、香油拌匀。
3、锅内添清汤（或者清水），烧至微沸时，将拌好的粉条肉末馅挤成丸子，下入锅中小火煮熟，放入胡椒粉、青菜心、香醋、香油即可完成。
