为啥紫薯粉煮凉粉变蓝色（红薯凉粉为什么做出来是白色的）

紫薯粉煮凉粉变蓝色是因为紫薯粉里面含有植物花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，当遇到酸性环境时就会呈现红色，当遇到碱性环境时则会呈偏蓝绿色，当煮出来的凉粉呈蓝色说明制作凉粉时使用的水是偏碱性的水。