食材：青菜10斤，盐300克，干辣椒，姜片等
【制作方法】
1.准备一下小青菜择去里面的杂草和枯黄的叶子，然后用清水清洗干净，菜帮里面也要冲洗干净。
2.再把清洗干净的小青菜放在太阳底下晾晒一下，大约晒一天左右，把水分晒干就可以了
3.一天之后把晒干水分的小青菜进行腌制一下，先在每个小青菜上面都撒上一层盐，用手揉搓均匀，10斤青菜用300克盐，盐要放的多一些，不然在腌制过程中青菜容易出现发酸或者坏掉的情况。
4.全部做好之后再放入切好的姜片和干辣椒铺在上面，腌制2天，每隔8小时翻一次面，让它腌出卤水。
5.腌制出卤水时，把小青菜捞出来放在一个无水无油的缸里，用手压紧实，再倒入腌出来的卤水，卤水的量要没过咸菜一指，不然飘荡在卤水上面的咸菜卤水腌不到容易变质。盖上盖子，缠上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制20天就可以吃了。
1、把青菜一颗颗的用刀子砍下来，放到太阳底下去晒干。
2、一般大太阳的话晒个二天就可以了，这时把晒好的菜，五六根一起把它用双手用力搓熟，再把它晒干。
3、把晒干的菜，二三颗捆绑在一起，把所有的菜全部捆成一砣砣的，
4、把捆好的菜干放进缸里，一层层放好，一层一层洒入盐巴，全部菜装满一个缸，再用菜叶子把缸口蒙上，再用塑料带把缸口密封好不能漏气进去。
5、把装满菜干的缸放到阴凉处，一般要三个月以后才能开封出来，这时候的菜干就变灰黄色的，菜干放得越久越好吃。
6、注意如果有开封过的缸，不要拿菜干的时候一定要把它密封好，否则菜干会坏掉，长很多白毛。
7、腌制好的菜干就可以把它拿来做梅菜扣肉了，非常的美味。
