蔬菜放在水里保鲜有利也有弊。
1,通过将蔬菜浸泡在水中，可以使其吸收水分，保持新鲜度，延长保存期，有助于保鲜；2,但是，蔬菜浸泡时间过长会使其失去营养，浸泡在水中的蔬菜容易滋生细菌，而且在水中容易被其他蔬菜污染，使保存效果不好；3，因此，如果要将蔬菜保持新鲜，在使用前可以尝试使用浸泡方式，但不要浸泡时间过长，还是要掌握好浸泡时间，同时可以考虑使用保鲜袋、保鲜纸等其他方式来保存。
不可以，因为蔬菜是要呼吸的，放入水中会因无氧而发酵，发酵时会产生高热而造成腐烂；只放根部在水中也不好，因为蔬菜吸饱水会生长开花的；最好是摊开后喷点水存放。量少就包保鲜膜放入冰箱，北方农村的可以放入地窖。
