烹饪步骤
1:干红薯粉条适量，水泡40分钟发胀。泡好后，用剪刀将粉条剪成合适长短后捞出，沥干水份备用。
2:五花肉适量，按自己喜好切成肉丁；干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量；老坛酸白菜，挤干酸水后切成白菜丝备用。
3:锅烧热后去油，光锅，下入五花肉小火慢煸（煸出肉的水份，煸出肉的香气）。五花肉变色后下入姜片、冰糖，淋入适量的水，小火慢炒，炒化冰糖。冰糖炒化后，下入干辣椒、八角、桂皮，小火继续慢炒，每感到炒不动时，沿锅边淋入少量的水（多次少量），炒出五花肉的油份，使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀（使颜色均匀的粘在五花肉上），再加入适量的绍兴花雕酒，盖上锅盖焖15秒。
4:打开锅盖加入适量的水，水要淹过五花肉，再加入适量的盐，盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均，再倒入红薯粉条拔均，大火烧开后转小火慢炖至粉条透明，汤汁合适，加入适量鸡精，撒入葱花，美味即成。
5:成品图
酸白菜猪肉炖粉丝是一道经典的中国东北菜，以下是它的制作步骤：
材料：
- 酸白菜
- 猪肉（五花肉或瘦肉片）
- 粉丝（龙口粉丝或者其他类型）
- 姜片
- 大蒜瓣
- 干辣椒（可选）
- 高汤或清水
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 生抽酱油
- 料酒
- 食用油
步骤：
1. 准备酸白菜：将酸白菜洗净，切成丝状。如果是整颗的酸白菜，可以先从中间切开，再切成片或丝。
2. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或丝，用料酒、少量的生抽酱油和一点淀粉腌制10分钟左右。
3. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中泡发至软，不需要完全泡开，因为后面还需要煮制。
4. 炒制：锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片、大蒜瓣和干辣椒（如果使用）爆香，然后加入腌好的猪肉片翻炒至变色。
5. 加入酸白菜：将酸白菜加入锅中，翻炒均匀，然后加入适量的生抽酱油和料酒调味。
6. 加入高汤或清水：倒入足够的高汤或清水，水量要没过所有的材料。大火烧开后转中小火炖煮。
7. 放入粉丝：待汤汁煮沸且猪肉煮熟后，放入泡发好的粉丝，用筷子轻轻拨散，让粉丝均匀受热。
8. 炖煮：继续炖煮几分钟，直到粉丝变软熟透。根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
9. 出锅：待一切材料都煮熟后，关闭火源，盛出即可食用。
提示：
- 酸白菜的酸度可以根据个人口味调节，如果酸度不够，可以适量加入一些白醋。
- 炖煮过程中要注意火候，防止粉丝煮烂。
- 可以根据个人喜好加入豆腐皮、木耳等其他配菜。
