沙洲夜市有以下特色小吃：
扬州炒饭：扬州炒饭是夜市中非常受欢迎的一道小吃，以米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、葱花等为主要材料，炒制而成，味道鲜美。
扬州炒面：类似于炒饭，扬州炒面也是夜市中的热门小吃之一。面条炒熟后加入蔬菜、肉类和调味料，口感丰富。
扬州狮子头：狮子头是扬州传统的名菜之一，也是夜市中的特色小吃。它由猪肉和其他配料制成，形状像狮子头，口感鲜嫩。
扬州灌汤包：灌汤包是夜市中的另一个受欢迎的小吃，外皮白嫩，内馅多样，最经典的是鲜肉灌汤包，咬开时会有热汤流出。
扬州糖藕：糖藕是将藕切片后糖炒制而成，外脆内软，甜而不腻，是夜市中的甜品之一。
疏勒烤包子：包子蒸熟，小火微烤，表面金黄色即可，口感非常好
龟兹羊杂：羊肠、羊肚、羊心、羊肺、羊肝切成小块，混合拌炒
缸子肉：缩小版的清炖羊肉汤，用食盐炖煮，不会添加任何添加剂，为的就是保证羊肉汤的原汁原味。
古城罐罐汤：一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟，制作出来的瓦罐煨汤不仅味鲜美，而且大多具有药补功效。
车师烤羊排、乌孙手抓馆、龙城醪糟
