张飞牛肉是一道传统的川菜，起源于中国四川省。关于它的起源，有不同的说法。一种说法是，张飞牛肉得名于三国时期的著名将领张飞，他喜欢吃牛肉，所以后人以他的名字命名了这道菜。另一种说法是，这道菜起源于四川的一个餐馆，该餐馆老板姓张，他独特的烹饪手法和配料搭配深受顾客欢迎，因此这道菜得名为“张飞牛肉”。
不管是哪一种说法，张飞牛肉以其麻辣鲜香的特点，成为了四川菜系中备受喜爱的一道经典菜品。通常，张飞牛肉采用精选的牛肉切片，配以辣椒、花椒、大葱、蒜等调料炒制而成，独特的调味使其口感鲜美，风味独特。被广泛认为是一道色香味俱佳的美食。
相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
