要炒小肠才会脆，可以尝试以下几个方法：
1. 先焯水：将小肠放入锅中焯水，这样可以去除小肠表面的污垢和异味，同时也可以让小肠更加脆嫩。
2. 加醋：在炒小肠的时候，可以加入少量的醋，这样可以去除小肠的异味，同时也可以让小肠更加脆嫩。
3. 加葱姜蒜：在炒小肠的时候，可以加入少量的葱姜蒜，这样可以爆香的味道，让小肠更加美味。
4. 多炒一会儿：炒小肠需要多炒一会儿，这样可以将小肠内部的脂肪和蛋白质充分炒散，让小肠更加脆嫩。
5. 加油适量：在炒小肠的时候，需要适量加油，这样可以保持小肠的油性，让小肠更加脆嫩。
希望这些方法可以帮助您炒出美味的小肠！
炒小肠要脆凹的关键是火候和翻炒。首先，将小肠切成小段，用开水焯水去除血水和异味。
然后，将锅烧热，加入适量油，放入小肠煸炒至微黄色。
接着，加入葱姜蒜末和适量盐酱油糖料酒等调味料，继续翻炒至小肠表面微微焦黄，脆凹即可。注意火候不要过大，以免小肠炒焦。
