对比色泽：病虾呈现偏红色，鲜虾呈现青绿色。
对比眼球：鲜虾黑色而有光亮，病虾眼睛出现变形或浑浊。
对比体型：鲜虾体型弯曲，病虾身体呈现直线。
闻气味：病虾有点臭味，鲜虾有正常的腥味。
一是体形弯曲最佳
新鲜的大虾，虾头虾尾以及虾身都是一体的，没有松动的迹象。我们都知道大虾都是弯曲的，你要注意了，有一定弯曲度的大虾是最好的，并且富有弹性。像不新鲜的大虾，虾头虾尾以及虾身都没有那么紧致，没有起初的弯曲度了，所以辨别新鲜的大虾，这个方法是非常有效的。
二是体表需干燥
新鲜的大虾体表是干净的，并且用手摸干燥些。如果是不新鲜的大虾，用手摸起来都是黏糊糊的，就是价钱能够便宜一些，我们也不要选择购买，因为食用了也会对身体不好的。
三是挑选颜色鲜亮的
虾的种类多种多样，颜色也是各不相同的。像是新鲜的明虾、草虾颜色都是呈现青的，然而竹节虾、基围虾不仅带有黑白色花纹图案还会呈现粉红色。虾是不是新鲜要从虾头开始看起，如果虾头发黑那么虾已经不新鲜了，要是整个虾的颜色是黑色了，那么“恭喜你”，大虾已经变质了。
四是虾壳与肉紧相连
新鲜的虾壳与虾肉之间会粘得很紧实，需要我们用力才能剥下来，如果我们平时吃虾是特别好剥皮的，那么证明你所吃的虾，可能不是很新鲜了。
食用大虾时，喜欢和蘸醋、芥末一起搭配吃，这样不仅好吃而且是可以消灭虾中所带有的微量的细菌、寄生虫的，因为当我们如果没有煮熟大虾就食用，是会带有细菌、寄生虫，所以一定要熟透了再吃！
