制作步骤
1. 鸭肉用清水洗净，冷水入锅，下料酒生姜片和一半的葱段焯水去腥。
2. 焯水期间调酱汁切配菜。
3. 将酸料切末，另一半葱段和紫苏切丝。将冰梅酱，柠檬酱，生抽，耗油，芝麻油，花生油，白醋混合，加入少许凉白开稀释至微微粘稠就好。
4. 煮熟的鸭子过冷水，鸭肉控凉了切块，如果想吃口感松软的可以下高压锅压几分钟。
5. 最后把酸料，紫苏，葱段，酱汁和鸭肉拌均匀就可以开动了。
柠檬鸭蘸料酸汁配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬(地方原料)各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克、柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克拌匀即成。
