食材
新鲜茄莲（500g）
食用盐（10g）
醋（适量）
水（适量）
辣椒（适量）
蒜片（适量）
白酒（少量）
白糖（适量）
酱油（适量）
生姜（适量）
第一步：在腌制茄莲之前要去掉它的外皮，并用水清洗干净，洗好以后沥干水分用来备用。
第二步：把洗好的茄莲用刀切成细丝状，如果用刀嫌麻烦的话也可以用特殊工具把它切成细丝，将切好的茄莲丝放入合适的盘子中，并加入食用盐调匀，然后将其腌制36小时左右。
第三步：腌制36小时后会出现一些水分，这时可以用手把水分挤掉，再把大蒜和姜全部切成细丝，把辣椒也切成丝状，将它们与茄莲丝放在一起拌匀。
第四步：把茄莲丝放入腌菜缸中，再把酱油、醋、白糖、水和白酒放入锅中烧开，等到降温以后，全部倒到腌菜缸中，再用筷子调均匀，将其密封，等到两三天以后，茄莲丝就可以腌好，想吃随时取出，加入适量麻油调均匀直接食用即可完成。
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
