散头肉，又称作“散花肉”或“梅花肉”，是指猪的肩胛部位的肉，肉质较为松软，有适量的肥肉，适合烹饪多种菜肴。以下是一种简单的散头肉的家常做法：
### 材料：
- 散头肉：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将散头肉清洗干净，切成约2厘米厚的片状。生姜、大蒜切片，青葱切段备用。
2. **腌制肉片**：在肉片中加入料酒、酱油、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **炒制肉片**：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。
4. **加入调味料**：放入生姜、大蒜和青葱段，继续翻炒，使肉片吸收香味。
5. **勾芡**：待肉片炒至出油且边缘微焦时，加入适量的水淀粉，快速翻炒使肉片表面裹上一层薄薄的芡汁。
6. **出锅装盘**：炒至芡汁收紧，肉片光亮即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 腌制肉片时，可以根据个人口味调整酱油、料酒和糖的比例。
- 炒肉片时火候要大，这样肉片才能炒得外焦里嫩。
- 勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
- 根据个人喜好，可以在炒肉片时加入其他蔬菜，如青椒、洋葱等。
散头肉的做法多样，除了上述的炒法，还可以用于红烧、炖煮、烤制等多种烹饪方式。根据不同的烹饪方法，散头肉可以展现出不同的风味。
