徐州干锅鱼尾是一道具有地方特色的江苏徐州菜肴。以下是制作徐州干锅鱼尾的步骤：
材料：
- 鱼尾（草鱼尾或黑鱼尾）适量
- 青红椒各适量
- 洋葱半个
- 姜片、蒜瓣适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 将鱼尾清洗干净，剁成块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟左右。
2. 青红椒洗净切条，洋葱切丝备用。
3. 热锅倒油，油温6成热时，将腌制好的鱼尾块放入锅中煎至两面金黄捞出备用。
4. 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱翻炒出红油。
6. 将煎好的鱼尾重新放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖调味。
7. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼尾充分吸收调味料的味道。
8. 待汤汁收浓后，加入青红椒条和洋葱丝，快速翻炒均匀。
9. 最后加入鸡精提鲜，炒至蔬菜断生即可出锅。
注意事项：
- 鱼尾煎制时不宜过火，以免肉质变老。
- 根据个人口味调整豆瓣酱和干辣椒的用量。
- 烹饪过程中注意火候的控制，以保证鱼尾的嫩滑和蔬菜的爽口。
徐州干锅鱼尾的关键在于鱼尾的处理和调味料的搭配，通过适当的煎制和炖煮，使鱼尾肉质鲜美，干锅的香味浓郁，非常适合下饭食用。
