明虾肉头里面出现红色可能是由于以下几个原因：
1.虾线：虾线是虾的肠道，位于虾的背部，通常存在于大多数虾类中。在某些情况下，虾线可能会被去除，例如在加工过程中或烹饪时。然而，有些虾品种可能天生就没有虾线。因此，虾肉中是否含有虾线可能因情况而异。
2.血管：虾肉中的红色可能是由于血管中的血液。在虾的头部和身体部分，存在一些血管，当虾死亡后，血液会积聚在这些血管中，使虾肉呈现红色。
3.色素：某些虾品种具有红色素细胞，这些细胞位于虾的真皮层中。当虾死亡后，色素细胞中的红色素会渗入虾肉，使虾肉呈现红色。
综上所述，明虾肉头里面出现红色可能是由于虾线、血管或色素等原因。在食用明虾时，可以根据自己的口味和需求选择是否去除虾线。
