1.清水放葱段，姜片，放鸭腿焯水，
2.洗净放入锅中，
3.放香料
4.放蒜瓣老姜大葱
5放清水，放盐调味，放老抽生抽，放料酒，
6 盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢炖
7用筷子截一下，看看熟的情况，煮到熟烂合适的程度捞出，
8用纸巾吸干表面汁汤
9锅中倒适量油，加热到8分钟左右之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下炸，炸到皮脆焦黄，翻面炸3分钟左右，
10捞出沥油，抹上一层蜜蜂晾干，
11切成片装盘放点葱花芝麻即可，
土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块，土豆去皮对破成块；
2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
煸制鸭肉时，油温不可过高，控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不可煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最后的要领是汤汁浓稠后起锅禁忌勾芡，因土豆类的自身淀粉在烹煮过程中溢出汤汁会自然浓稠。
