羊肉酥肉用哪个部位（清真小酥肉哪个部位的肉最好）

羊肉酥肉一般使用羊肩肉或羊腿肉。羊肉酥肉以羊肩肉为主要原料之一，因为羊肩肉中含有一定的脂肪，经过慢慢的煮炖加工，肉质会更加鲜嫩多汁。

而羊腿肉也是常用的部位，因为羊腿肉肉质细嫩，肥瘦适中，经过切片后可以更好地进行腌制和炸制，保持肉质的鲜美和口感。因此，选择羊肩肉或羊腿肉可以制作出口感鲜嫩、味道鲜美的羊肉酥肉。