1.
带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。
2.
姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。
3.
锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
4.
下辣椒粉，翻炒均匀。
5.
下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
6
肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。
7.
炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。
8.
留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。
9.
葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
10.
也可以撒上些花生碎，味道更好。
1、将炒锅置旺火上；
2、下菜油烧到六成熟后，下冰糖；
3、然后速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；
4、再放入牛油、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；
5、熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可。
