精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
1、 干辣椒段300 克、干青花椒各20克、加温水浸泡10 分钟，捞起沥干，入油炸香，捞出装入纱布袋待用。
2、 锅入熟菜籽油、色拉油各10 斤烧至六成热，放入葱段、姜块（拍破）各300克、鲜红小米辣圈250克小火熬至干香，捞去渣滓，留香辣油备用。
3、 锅内入香辣油烧至五成热，下入泡菜碎1200 克、泡椒碎800克、泡姜粒500克、芽菜碎350克、野山椒碎300克小火熬15分钟，待去尽水汽、出香后捞出，装入纱布袋，再次投入油中，接着下入豆豉200克、步骤1中的香料包继续熬2分钟，倒入鲜汤40 斤烧开，调入糖色、盐、鸡精各30 克、浓缩回味粉10 克，乙基麦芽酚10克，老抽20 克，继续熬1 小时即可。
