用自发粉做的包子硬硬的可能有几个原因：
首先，可能是包子在冷却后变得硬硬的。这主要是因为包子在受热时容易膨胀，有很多空隙存在，所以相对软一些。但当包子冷却时，两个面团之间会有些收缩，导致里面的气体跑出来，包子会变得更硬。
其次，如果面团发酵不充分，或者在揉面过程中没有揉到位，也可能导致包子硬硬的。发酵不充分的面团做出来的包子口感会偏硬，而揉面不到位则会影响面团的筋性和弹性，进而影响包子的口感。
此外，包子蒸制的时间和方法也会影响其口感。如果蒸的时间不够，或者火候不足，包子可能会没有完全熟透，导致口感偏硬。
最后，包子皮的厚度也会影响口感。如果包子皮太厚，蒸制时不容易熟透，而且口感也会偏硬。
因此，为了避免包子硬硬的问题，可以尝试以下方法：
确保面团充分发酵，并且揉面到位，使面团具有足够的筋性和弹性。
控制好蒸制的时间和火候，确保包子完全熟透。
包子皮不要擀得太厚，以免影响口感。
包子蒸好后，不要立即开盖，可以焖几分钟再取出，以避免包子突然遇冷变硬。
总之，做包子需要注意多个方面，只有综合考虑这些因素，才能做出口感柔软、美味的包子。
可能是因为自发粉与水的比例不对，或者揉面的时间过长，导致面筋发粘变得过硬。另外，如果包子在蒸制过程中没有足够的蒸气，也会导致包子表面硬化。要解决这个问题，可以适当调整配方和揉面时间，保证面团柔软且充分发酵，同时加强蒸制的环节确保充足的蒸气。
