1、首先来和面，烧饼的面特别软，软到抓起一把都可以向下流动。软面和起来也会更容易，不用揉面，筷子一搅就可以。
500g面粉、5g酵母、再加5g白糖促进发酵，搅拌均匀，再分次加入350g温水搅拌成软面团，水温控制住35到40度，摸着温温的不烫手即可。面食熟手还可以把水增加到400g。搅拌好后盖盖密封发酵至2倍大。
2、发面的同时准备一些油酥，小碗中加入40g面粉、5g盐、5g五香粉、2g胡椒粉，搅拌均匀，再倒入70g刚烧开的热油，搅拌成酸奶状的油酥。
3、面团发到体积2倍大就可以了，现在夏天温度高，大约需要40分钟到1小时。
4、案板上多撒一层干面粉，把发好的面直接用筷子挑过来，上面再撒一层干面粉包裹起来，借助干面粉把面团整理一下形状，全程不需要揉面，以免起筋，口感不那么软。
5、用擀面杖把面团擀成长方形的面片，大概像包子皮那么厚就可以了。擀的时候注意时不时地看一下面片底部，及时补充干面粉，防止底部粘案板。
6、擀好之后，抹一层油酥，爱吃小葱的还可以撒少许葱花，再从一边紧紧卷起来。卷好后切成10个小剂子。
7、取一个剂子，轻轻扯长一点，向里折叠2下，拇指捏住中间，用虎口把两端收拢，整理成一个圆饼。做好后抹一点清水，粘一层生芝麻，芝麻是烧饼的标配，买的烧饼上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好后盖上保鲜膜饧5分钟。
8、饧好之后，放入锅中，饼面再刷一层油，中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就可以了。一锅饼大概需要6到8分钟。
9、香喷喷的五香烧饼就做好了。捏一下直掉渣，咬一口满嘴留香，撕开一看层次丰富，又酥又软又香，一点都不比买的差
食材用料
面粉500克，盐7克，油20克，酵母5克，温水330克，油酥，面粉25克，油25克，十三香2勺，椒盐适量
做法步骤：
步骤 1
除油酥部分以外材料搅拌均匀揉成光滑面团，面团软硬程度如耳垂般即可，不能太硬，烙出来的烧饼会硬不好吃。揉好的面团放入醒发箱30度醒发30分钟左右，发酵到2倍大即可。
步骤 2
发酵好面团取出不用揉搓，直接上下折盖均匀即可，擀成面片
步骤 3
油酥均匀涂抹满面片
步骤 4
撒入适量十三香和椒盐
步骤 5
从上往下卷起，卷成长卷
步骤 6
均匀分成8份（喜欢吃小烧饼的可以分成12份）
步骤 7
上下捏紧，手掌心按压成饼式，揪住一面另一面沾水，包裹芝麻
步骤 8
沾芝麻步骤
步骤 9
上下捏口操作步骤演示
步骤 10
做成稍微有厚度的饼，否则没有层次
步骤 11
饼胚做好以后开始预热电饼铛，上下火都打开
步骤 12
预热好的电饼铛刷油开始烙饼
步骤 13
烙至两面金黄即可出锅
步骤 14
刚出锅的五香烧饼外焦里嫩，层次分明咬上一口香喷喷
