高笋与竹笋的区别主要体现在以下几个方面：
1. 植物种类：高笋是一种水生植物，属于禾本科菰属，是中国自古以来特有的水生蔬菜。而竹笋则是禾本科竹亚科植物，如苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。
2. 生长环境：高笋生长在水塘边上，而竹笋则生长在山林中。
3. 营养成分：两者都含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，但具体含量和种类可能略有差异。
4. 口感和食用方式：高笋质地较为饱满，口感鲜嫩，常用于炒菜、煮汤等。竹笋则口感爽脆，可以用于炒菜、炖汤、凉拌等。
5. 产地：高笋主要分布在中国和越南，而竹笋则在中国各地均有分布。
综上所述，高笋与竹笋在植物种类、生长环境、营养成分、口感和食用方式等方面均有所区别。希望这些信息能帮助您更好地了解它们之间的差异。
