自制酸奶中出现水可能有以下几个原因：
1. 酸奶未充分凝固：酸奶中的乳酸菌发酵时，会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成胶冻状的凝胶物质，这种凝胶物质能够包含住水分，使其不析出。如果酸奶发酵不充分或者时间不够，就会导致凝胶物质未能完全形成，从而使水分析出。
2. 牛奶品质不好：牛奶质量差，或者牛奶在加热过程中受热不均导致蛋白质太多聚集在表面，牛奶中的脂肪分离不全，这些都会使得酸奶中的水分析出。
3. 温度不对：乳酸菌的生长和发酵需要适宜的温度，如果温度太高或者太低，都会导致发酵不完全。此外，存放酸奶时也需要妥善控制温度，否则长时间放置会使得酸奶中的水再次析出。
主要是由于纯奶中含有一定的水，制作酸奶的过程中，水蒸发碰到盖子就凝结掉下来，然后就会混到制作的酸奶里边，如果制作的时间长的话这个过程持续进行就会加重酸奶有水的情况，我一般是看到盖子上有水时，就拿下盖子把水甩掉。
