需要食材：
鸭肉：300克
小芋头：4个
丁香：5-6粒
葱段姜片：适量
米酒：1大勺
调味料：盐、蚝油、糖
南方炖肉做法：
1、鸭肉切段洗净，沥水备用。
2、小芋头选4-5个，去皮洗净后切块。
3、锅内放少许油，油不要多，因为鸭肉煸炒的时候会煸出油。
煸出肉后把鸭肉推到一边，放入葱段姜片丁香香叶爆香，接着倒入一勺米酒，比用料酒炖肉更醇香。
4、这里建议朋友们，放调味料的时候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鲜，色泽更亮，而且少了酱油味道的涩感。
5、放入没过鸭肉的开水，大火煮沸后转中火，先炖10分钟。
6、接着放入切好的芋头块，直到基本收汁，关火即可。
1、泡好的笋干切小段，切竹笋要横着笋的纤维截断，吃起来笋更嫩
2、肉温水清洗后切厚块，蒜拍碎，姜切片
3、肉片放入锅内，开小火煸出油脂，并有点起焦边
4、下入蒜粒，姜片，红辣椒，加入2匙料酒，1匙生抽，少量冰糖炒匀，喜欢肉色重的再加1匙老抽上色，只是我家做菜都不用老抽的
5、放入笋干段，翻炒2分钟，让笋干粘裹上油脂和料汁
6、倒入开水，水量与食材齐平就可以，小火慢炖40分钟，加适量的盐和少许蚝油继续小火炖10分钟就可以关火，炖煮时锅内始终保持微沸腾状态
