秋天的荠菜最有营养，因为秋天气温高，阳光明媚，荠菜在生长过程中，会摄入大量的有机物质，使荠菜吃起来囗感更好，营养也更丰富，顺滑，苦涩味也很少，可以做成包子，饺子，还能拌成凉菜或蘸酱吃，都非常好吃，而且健康，绿色。
是春天的荠菜有营养。春天，万物复苏时期，植物对营养物质吸收和制造的都很快。
中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。民间一直流传者农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。
