面皮是指薄如纸的面制品，不同于面条。面皮不能煮是因为它被加工成了特别薄的形态，长度和宽度都达到了极致，所以在烹饪过程中很容易烂掉、粘连。
如果煮面皮，一般需要使用极为小火的方法，否则很容易煮熟过度而失去口感和弹性，而且很容易粘连在一起。面皮的最佳食用方式是凉拌、蘸汁、炸或烤等方式，因为这些方式保证不会让面皮失去原来的口感，而且更加突显了其独特的口感和风味。
面皮是由高筋面粉和水混合而成的，具有较强的韧性和弹性。如果将面皮煮熟，其中的淀粉会释放出来，形成一层厚厚的浆水，使得面皮变得糊状、黏糊，口感不好。
而且，面皮的制作过程中通常会加入碱水，使其更具有弹性和韧性，如果再经过煮熟的处理，碱水的成分会发生变化，对人体健康产生影响。因此，面皮不能煮，一般用来作为火锅底料、炒菜的配料等。
