食材：豆角3000克，辣椒15个，盐50克，白酒50克，姜三片。
做法：把腌菜的罐洗净后用开水再烫洗一遍、擦干水分。准备好需要的调味料。豆角用清水冲洗干净.然后晾干水分、在晾衣架上把豆角晾干。倒入烧开的水，温度在70度左右，这样调料和盐都会融化很快，等到水温变凉。加入晾干后的豆角，把豆角卷起来放入罐里，这样可以节省罐罐里的空间。豆角腌制5天后就可以打开罐了，咸豆角腌制完成。
2、做法二：
食材：鲜豆角5千克。盐800克。
做法：先用300克盐化成1．5千克盐水，再将豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。放时，摆一层菜，洒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。腌到第3天翻缸。翻缸时把盐水澄清1次，然后把豆角从一头取齐，用麻线扎成小捆，再放入缸中。再把澄过的清盐水加入，用干净石头压住。以后每3天翻1次，1个月即成。
3、做法三：
食材：豆角5千克，食盐850克。
做法：择去鲜豆角老筋，洗净，用淡盐水(浓度约20％)蘸一下，一层豆角一层盐放于腌器内(用盐700克)，压上石块。第二天将豆角中盐水撤出来，然后用其余150克香、桂皮各lO克)即可
食材：豆角、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐。
做法：1.把豆角的头尾都切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。
2.准备好腌酸豆角的容器，可以是老式的泡菜坛，也可以用新式的透明玻璃瓶。
3.干净的锅里倒入适量清水，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后小火煮5分钟，煮出香味，关火放凉。没有这些香料也没关系，直接把清水烧开后放凉即可。
5、把晾干的豆角放进晾干的容器里，倒入锅里的料汁，料汁要没过豆角，然后加入食盐，食盐和豆角的比例是1:10
6.加入半瓶高度白酒，把坛子密封起来，放在阴凉通风处泡制7~10天即可。
7、一个星期后，豆角的颜色已经全部变黄，说明酸豆角腌制成功，捞出后用清水冲洗几遍，然后可以直接凉拌，也可以炒着吃，口感特别爽脆，味道酸香，是很不错的开胃小菜。
